Грузинская кухня

Грузинская кухня

Грузинская кухня богата своими специями и пряными вкусами. Ни одно застолье не обходится без мяса, овощей и свежих трав. Многочисленный выбор рецептов, начиная от овощных закусок, заканчивая мясными блюдами, удовлетворит любого гурмана. В нашей семье чтят национальные традиции и часто едят блюда грузинской кухни. Чтобы представить ее вам, я остановила свой выбор на любимых моими детьми лепешках с фасолью, которые можно подать с горячим чаем, а для сытного обеда с друзьями или в кругу большой семьи, как это у нас часто бывает, предлагаю вам чанах – мясное рагу с овощами, которое своим незабываемым ароматом и яркими красками будит аппетит и призывает скорее сесть за стол.

ЛОБИАНИ

Лобиани, это круглые и тонкие пироги с начинкой из фасоли – лобио. Они очень популярны, тем более, что их можно есть в пост, применяя обычное хлебное тесто на опаре: мука, вода и дрожжи. Я сделала тесто на молоке, которое так же можно использовать для хачапури.

Лобиани

На 4-6 лепешек в зависимости от диаметра сковороды:

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 450 гр. фасоли
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 .л воды
  • 1 ч.л. хмели киндзи
  • 1 ч.л. уцхо сунели
  • ½-1 ч.л. соли
  • ½ ч.л. черного перца

Для теста:

  • 500 гр. муки
  • 250 мл. молока
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. сахара
  • 1ч.л. соли
  • 5 гр. сухих дрожжей
  • 20 гр. сливочного масла для смазывания

1. Приготовить начинку. Замочить фасоль на ночь. На следующий день сварить до готовности (приблизительно 1 час). Слить лишнюю воду и сохранить ее на случай, если фасоль окажется слишком густой. Пюрировать фасоль толкушкой, добавить растопленное масло, все специи, соль , перец и хорошо перемешать. Часть зерен может не растолочься до конца, главное, чтобы масса стала однородной. Если она слишком сухая и рассыпается, добавьте жидкость, которая осталась после варки.

2. Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром и оставить на 10 минут. Затем добавить муку, яйцо, cоль и растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1.5 часа.

3. Разделить тесто на 4-6 частей, каждый кусок раскатать в небольшую лепешку, в центр положить начинку. Объем начинки должен быть такой, каким был кусок теста до раскатывания. Именно такая пропорция позволяет сохранить в лобиани оптимальное сочетание вкуса теста и фасоли. Соединить сверху края лепешки, образуя узелок, перевернуть швом вниз и расплющить руками, потом раскатать скалкой. Лобиани не должны быть толще сантиметра, лучше раскатывать еще тоньше.

4. Раскалить сковороду без масла. Обжарить лобиани. Когда лепешка обжарится с одной стороны, перевернуть ее и обильно смазать маслом. Готовое лобиани снять, смазать маслом вторую сторону.

5. Чтобы лобиани не размокли от пара, сначала положить их ненадолго на деревянную доску, а потом на широкую тарелку или блюдо стопкой друг на друга.

6. Подавать горячими.

ЧАНАХ

Чанах

На 6 порций

Ингредиенты:

  • 800 гр. говядины или телятины
  • 600 гр. (5-6 шт.) картофеля
  • 160 гр. (2 шт.) моркови
  • 250-300 гр. (2 шт.) баклажанов
  • 300 гр. (2 шт.) репчатого лука
  • 150-200 гр. (2 шт.) красного болгарского перца
  • 300 гр. (3 -4 шт.) помидоров
  • 2 ч.л. неострой аджики (можно заменить на лечо с помидорами и болгарским перцем)
  • 2 ст.л. томатного пюре
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • кинза
  • петрушка
  • базилик
  • соль
  • перец
  1. Нарезать мясо на средние куски. Нарезать полукольцами одну луковицу. Слегка обжарить мясо с луком на сковороде, закрыть крышкой и оставить тушиться до полуготовности. Мясо будет тушиться в собственном соку, если этой жидкости не хватит, можно добавить воду.
  2. Обдать кипятком помидоры, очистить от кожуры и нарезать кружками.
  3. Очистить и нарезать небольшими ломтиками остальные овощи.
  4. Смешать аджику, томат и воду, добавить щепотку соли и отставить в сторону.
  5. Выложить овощи слоями поверх мяса в такой последовательности: нарезанный полукольцами лук, картофель, морковь, баклажан, болгарский перец и помидоры. Расположить чеснок между слоями. Поперчить и посолить каждый слой по вкусу. Залить все смесью из аджики и томатной пасты, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 40 минут) на среднем огне.
  6. За пару минут до готовности посыпать обед частью нарезанных кинзы, петрушки и базилика.
  7. Подавать, посыпав оставшейся частью зелени.

 

 

 

Эмма Матевосян, @delicious_tasty_

 

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *